Fasolea tucara sau verde

In cele ce urmeaza va descriem reteta de conservare prin sterilizare cu apa si sare pentru fasolea tucara sau verde.

Se aleg pastaile proaspete si foarte tinere, fara ate sau cu ate foarte putine. Se curata la capete si de eventualele ate, se spala si se oparesc intr-un vas cu apa clocotita si sarata (1-2%), unde se tin 5-6 minute de cand a inceput sa fiarba apa. Fasolea verde, numita frantuzeasca, care este foarte subtire , se aseaza intr-un tifon si se scufunda in apa clocotita, de doua trei ori. Nu se tine mai mult deoarece fiind foarte subtire , se rupe.

Dupa ce fasolea a fost oparita, se scurge bine de apa intr-o strecuratoare, se spala imediat cu multa apa rece, sub robinet si se introduce in sticle sau borcane. Daca se folosesc sticle obisnuite, este bine ca pastaile sa fie taiate in doua, pentru a se introduce si a se scoate cu mai multa usurinta. In borcane, pastaile se pot aseza intregi, in pozitie verticala, mai ales fasolea verde rotunda sau cea tucara.

Dupa ce borcanele au fost umplute pana mai jos de margine cu 3-3,5 cm, se toarna din apa in care s-au oparit atat cat sa acopere pastaile cu 1-2 cm, avand grija sa se lase un spatiu gol de 1,5-2 cm, pana la gura borcanului, pentru a avea loc sa fiarba.

Conservele de fasole se sterilizeaza timp de 30 minute. daca fierberea se prelungeste mai mult, fasolea se inmoaie si isi pierde din valoarea nutritiva. Pentru cea de-a doua sterilizare, borcanele sau sticlele se lasa in cazanul in care au fiert, pana a doua zi. Se completeaza apa care a scazut din cazan si se pune din nou la foc, si se lasa numai 10-15 minute de cand incepe sa fiarba in clocote.

De retinut:

Este bine de retinut ca vasul in care se aseaza borcanele si sticlele la sterilizat sa nu fie asezat direct pe flacara, ci peste o tabla, iar focul sa nu fie prea tare, dar continuu acelasi. Daca in timpul fierberii apa din cazan scade, se mai adauga, insa tot fierbinte, pana ce ajunge din nou la nivelul legumelor din borcane